La réussite d’une recette de cuisine dépend en grande partie des ingrédients qui la composent. Pour ce qui est des recettes de pommes de terre farcies, il est essentiel de choisir la bonne variété de pommes de terre. Ce tubercule doit être gros et/ou à chair farineuse. Voici une sélection des meilleures variétés de pommes de terre pour les farcir.
La variété Bintje
Il s’agit d’une espèce semi-précoce. En effet, la variété Bintje se récolte maximum 130 jours après le début de la culture. Cette catégorie est très productive et se conserve facilement.
La pomme de terre Bintje fait partie des variétés qui sont grosses. Pomme de terre à chair jaune, elle est parfaite pour les recettes de pomme de terre farcie. Elle convient également pour d’autres préparations de cuisine notamment :
- les pommes vapeur
- les frites
- les chips
- les purées
- etc.
Outre sa grosseur, l’autre atout de la variété de pomme Bintje est la souplesse de sa chair qui lui permet d’être adaptée à différentes recettes pomme de terre.
La pomme de terre Agria
L’Agria est celle qui se rapproche le mieux de la variété Bintje qui demeure la référence en matière de pomme de terre. En effet, son rendement est de 112% que celui du Bintje. L’Agria fait partie des variétés semi-précoces. Sa récolte se fait entre 110 et 140 jours. Ses tubercules sont gros. Quant à sa peau et sa chair farineuse, elles sont de couleur jaune.
La cuisson de l’Agria est relativement facile. Si elle est très recommandée pour les recettes de pomme de terre farcie, elle l’est également pour réaliser une frite ou des gratins.
La Victoria
Il s’agit d’une espèce obtenue en croisant l’Agria et le « Rop J 861 » qui est aussi une variété très appréciée. Le croisement a été fait en 1996 aux Pays-Bas. L’espèce Victoria figure dans plusieurs catalogues agricoles, dont ceux de 9 pays de l’UE.
La récolte des tubercules se fait entre 90 et 120 jours après la plantation. Cette espèce présente, comme les deux précédentes, une excellente qualité culinaire. Sa chair également farineuse est d’un jaune foncé. Sa cuisson au four est très pratique.
La Yukon Gold
Cette espèce est fortement produite en Amérique du Nord. Le Yukon Gold est le résultat d’un croisement du « Norgleam » et d’une autre pomme de terre hybride. Son nom lui vient de sa couleur aussi jaune que l’or.
Les tubercules du Youkon Gold présentent un aspect oblong. Leur chair très sucrée est d’un jaune pâle. Quant à leur peau, elle est très mince. C’est une variété aux tubercules suffisamment gros pour faire une farcie.
La Russet
L’espèce Russet est l’une des plus connues. Contrairement à celles que l’on vient de présenter, elle a une chair blanche. Quant à sa peau, elle est d’un brun clair.
Récoltés la plupart du temps en octobre, les tubercules du Russet présentent une forme allongée. Cette espèce s’adapte parfaitement à plusieurs types de cuissons. Elle permet de faire de délicieux plats de pomme de terre farcie au four.
En somme, avec toutes ces variétés de pomme, vous êtes certains d’obtenir une farcie bien réussie et de réussir votre recette.